Trin-for-trin guide til, hvordan man slagter en kylling ordentligt derhjemme

Slagtning af kyllinger i industriel skala udføres, når fuglene fylder 1-2 måneder. Slagtetid afhænger af racen af ​​fjerkræ, vægt, økonomisk formål. Derhjemme slagtes fjerkræet senere end den foreskrevne periode. Slagtemetoder og teknikker er forskellige. Vi fortæller dig mere om dem, og hvordan man korrekt slagtes en kylling derhjemme trin for trin.

Hvornår er det tid til at slagte kyllinger

På små gårde slagtes fjerkræ normalt om efteråret i slutningen af ​​september - oktober. Slagtetid er forbundet med:

1. Begyndelsen af ​​koldt vejr, behovet for at overføre fjerkræ udelukkende til købt foder. Om sommeren frigøres kyllinger i naturen, de får det meste af deres mad selv, landmanden kan kun fodre dem. I midten af ​​efteråret bliver græsset mindre, kyllingerne begynder at forbruge flere korn. Hvis fuglene opdrættes med det formål at få kød, er det meget mere rentabelt at slakte dem om efteråret end at fodre dem hele vinteren (fuglen vejer ikke mere end den burde, alt overskydende foder deponeres i form af fedt ). Foderbesparelserne er betydelige. De skinnede slagtekroppe anbringes i fryseren eller gryderet lavet af kyllingekød.
2. Fuglene når puberteten. I slutningen af ​​oktober begynder kyllingerne at lægge. Æggeleggende høner taber mærkbart, det er mere rentabelt at slakte dem inden starten af ​​denne proces.

En vigtig faktor til bestemmelse af slagtetidspunktet er kyllingernes fødselsdato. Hvis landmanden købte daggamle, uge ​​gamle kyllinger i marts, er september-oktober det mest egnede tidspunkt for slagtning.

Fuglevalg

Før slagtning inspicerer landmanden fjerkræpopulationen. Først og fremmest slagtes underernærede og i vægt, træg med en misfarvet kammusling eller ben af ​​kyllinger. Der er altid en risiko for, at fuglen pludselig dør (det er vanskeligt for en ikke-specialist at afgøre, om en kylling har en sygdom). Slagtning forhindrer tab. Hvis alle fugle ser sunde ud, begynder de ofte at slagtes med hanner. De er tungere end kyllinger (der er mere kød), mere mobile, der er risiko for hurtigt tab af deres opnåede masse.

Forberedelse

Fugle valgt til slagtning:

• 24 timer før proceduren placeres de i mørke bur (burets størrelse skal være lille, hvis der ikke er noget bur, placeres kyllingen i en stor trækasse og dækkes med et gitter ovenpå, så det gør ikke bryde ud);
• stop fodring (dette hjælper med at rydde indholdet af fuglens mave).

En beholder med vand placeres i buret eller kassen, hvor fuglen er. Væske er nødvendig til den tidligst mulige frigivelse af tarmene. Dehydrering af kyllingen kan føre til drastisk vægttab, hvilket er uønsket.

Hvad skal der til

For at udføre slagtningen skal du bruge:

• en skarp kniv, økse eller sakse
• en spand, hvor blod kunne løbe ud;
• en spand kogende vand beregnet til skoldning af fuglen inden plukning (spanden skal have et låg)
• beholdere til kød;
• skærebræt;
• en kniv til skæring af kød;
• kapacitet til indre organer
• skraldespand til tarme og andet affald;
• krog til ophængning af slagtekroppen;
• et håndklæde og et par klude for at fjerne blod og tørre dine hænder.

Landmanden har også brug for en gasbrænder for at slippe af med de fineste hår, der er tilbage på kyllingeskindet efter skoldning og fjernelse af fjer.Hvis der ikke er nogen gasbrænder, holdes slagtekroppen i nogen tid over en almindelig gasbrænder, vender den med jævne mellemrum og udsætter de nødvendige dele af kroppen for flammen.

Slagtemetoder til kyllinger

Derhjemme slagtes fugle på flere måder. Valget af en bestemt afhænger af, hvor længe kødet planlægges opbevaret, samt formålet med dette kød. Så hvis slagtekroppen ikke er beregnet til salg, vil rødme af kødet eller ikke for smuk opskæring ikke medføre nogen klager fra nogen. For at bevare præsentationen er det nødvendigt at slagtes meget omhyggeligt.

Med en økse

Den nemmeste måde at slakte en kylling på er med en bred spalte eller økse:

• et tykt bræt kastes til jorden;
• binde kyllingens poter;
• sænk fuglen ned på tavlen.

Med den ene hånd presser de kyllingen mod brættet, så den ikke blafrer, i den anden hånd holder de en økse. En fuglehals skæres med den. Den største ulempe ved denne slagtemetode anses for at være, at der som et resultat dannes et åbent sår, at kødet bliver rødt og opbevares i mindre end den foreskrevne periode. Det forbruges bedst straks efter slagtning. Fuglens øjeblikkelige død kan betragtes som et utvivlsomt plus.

Kniv / saks

Den mest pålidelige måde at bevare kødkvaliteten på er ekstern slagtning med en kniv eller en skarp saks. Kyllingen er fastspændt mellem knæene (du kan lægge dens krop i en pose ved at binde enderne ved halsen), tag den ved hovedet med den ene hånd og brug en kniv til at lave et snit under øreflippen, trække sig tilbage med ca. 2 cm. Samtidig er halsvene, ansigts- og søvnige vener skåret arterier. Vælg en skarp kniv, længden på snittet overstiger normalt ikke 1,5 cm.

 

Split (gennem næbbet)

Fuglen kan slagtes gennem næb eller kløft. Landmanden har brug for skarpe saks. Slagtning udføres med indledende bedøvelse (hvis kyllingen er stor) eller uden den. Fugl:

• fastspændt mellem knæene og binder poter og vinger (kan placeres i en pose med et hul, der er stort nok til, at en kyllingehals passer ind i den);
• de tager hovedet med venstre hånd og vender det let mod sig selv;
• hold en saks i højre hånd;
• saksens skarpe ender indsættes i fuglens mund, de falder, hvor halsårene og broårene passerer, fuglen dør med det samme;
• lav et lille snit, træk kniven mod dig, indsæt den let til højre og under det forrige injektionssted direkte i himlen.

Vigtig! Den anden injektion udføres for at lindre spændinger i fuglens muskler, de slapper af, som et resultat er det muligt at bløde slagtekroppen hurtigere og plukke det bedre. Blod må ikke komme ind i kroppen. Fuglen er ophængt af benene og får lov til at dræne.

Ved bedøvelse

Nogle gange bliver en fugl slagtet efter bedøvelse. Men uden erfaring er det bedre ikke at prøve at gøre dette. For stærkt slag kan dræbe kyllingen og blodpropper inde i kroppen, hvilket gør kødet uegnet til salg og endda ikke helt sikkert at spise.

Fuglen placeres i en pose og efterlader hovedet på overfladen. De tager en stump tung genstand og rammer kyllingen i hovedet med den. Så snart hun mister bevidstheden, skar jeg hendes hals med en kniv eller adskiller sig fra hendes krop med en økse. Du kan også bruge en delt saks til at hamre fuglen.

Yderligere behandling

Umiddelbart efter slagtning hænges fuglen op med poterne ved hjælp af en krog eller blot ved at binde poterne til et reb, der strækkes mellem to stolper. Det er nødvendigt, at alt blodet har forladt kroppen. For at forhindre væsken i at dræne til jorden, og dette sted tiltrækker ikke hunde og katte, placeres en spand eller anden beholder under slagtekroppen.

Fjernelse af fjer

Der er mindst 4 muligheder for at fjerne fjer fra en fugl derhjemme:

1. Ved håndtør metode. Plukning af fjer begynder straks efter udblæsning af slagtekroppen. Hvis du forsinker med denne proces, bliver slagtekroppen hærdet, og det er næsten umuligt at fjerne fjer. Pluk i hånden og træk fjer i retning af deres vækst. Det er umuligt at få fat i en stor klump fjer på én gang, da dette kan skade huden ved at trække fjerene ud sammen med den.Hvis der efter plukningen forbliver små hår, der er svære at fange med fingrene, kan du bruge almindelig pincet til at fjerne dem.
2. Skoldning. Før slagtning opvarmes vand, hældes i en stor spand eller spand (3-4 liter er nok). Den blodløse slagtekrop sænkes ned i kogende vand (vandtemperatur 80-90 grader) i nøjagtigt et minut. Du kan dække det med et låg ved at drysse varmt vand fra et krus på din hals og vinger. Fjern kyllingen fra spanden, læg den i et skæreområde og pluk den. Varmebehandlede fjer og dun adskilles let. Samtidig er der ingen tynde, næsten usynlige fjer, hvis fjernelse tager meget tid. Desværre kan den sarte kyllingeskind blive beskadiget ved skoldning og derefter fjernelse af fjerene. Denne metode er kun egnet, hvis fuglen ikke er til salg.
3. Skoldning og dampbad. Kyllingen dyppes i et par sekunder i en spand varmt vand, fjernes og får lov til at dræne fra fjerene. Derefter pakkes slagtekroppen i en tæt klud og efterlades i 15 minutter. Hvis der er en tilstrækkelig tæt og stor plastikpose ved hånden, placeres fuglen også i den og binder enderne tæt. Det viser sig at være en slags "dampbad". Varme og damp udvider porerne på kyllingens hud, hvilket resulterer i hurtig og præcis fjerfjernelse uden at beskadige huden. Den færdige slagtekrop lægges ud på et skærebræt og plukkes og dyppes det regelmæssigt i varmt vand. Dette hjælper med at fjerne alt fnug, der har overholdt det.
4. Ved hjælp af en speciel dyse. Sælges på markedet og i onlinebutikker i sektionerne for gårdspladsen. En dyse er lavet i form af en cylinder med gummifingre. Fjer fjernes ved gnidning mellem dem og dysefingrene. Det vigtigste er at vælge en dyse i overensstemmelse med fjerbeklædningens stivhed og fuglens størrelse. For små fugle er fingrene egnede, ikke mere end 5 cm lange. Den har ikke sin egen mekanisme, der sætter dysen i bevægelse, så der kræves en boremaskine eller skruetrækker til plukning.

Efter fjernelse af fjerene slettes slagtekroppen af ​​affald og kornrester i afgrøden, renset.

Fjernelse af kuld

Kuld kan fjernes på to måder:

• lægge slagtekroppen på ryggen og trykke på underlivet (der er risiko for at knuse indre organer);
• vender slagtekroppen på ryggen og skærer forsigtigt kyllingens hale ud med en kniv.

Fjernelse af affald skal udføres omhyggeligt, indholdet af tarmene på kødet gør det ubrugeligt.

Udskæring

Hvis kyllingen er til salg, laves der et hul under halen med en kniv. Gennem det fjernes tarmene og indre organer omhyggeligt. Ben, vinger og hals berøres ikke. Slagtekroppen vaskes med varmt vand, hvorefter det hældes over med ild fra en brænder. Dette hjælper med at slippe af med de fineste hår og fnugrester. Hvis der ikke er nogen brænder derhjemme, kan du brænde fuglene over en almindelig gasbrænder. Det vigtigste er, at der ikke er forbrændinger og sod efter huden efter singling. Dette kan undgås ved rettidig at vende fuglen og holde den i en afstand på mindst 2-3 centimeter fra flammen. Den samme procedure kan udføres over en brand. Men før det er det bedre at gnide slagtekroppen med mel (det beskytter mod sod og sod).

Hvis kyllingen slagtes til hjemmebrug, synges slagtekroppen efter fjernelse af affaldet og derefter:

1. Skær benene af. Ved krydset af benet med låret laves et snit med en kniv, hvorefter de simpelthen rammer dette sted med en hatchet. Der er næsten intet kød på benene, men de kan bruges til at tilberede bouillon, så denne del af slagtekroppen kastes ikke på gårde. Poterne vaskes i varmt vand, hvorefter pladerne i deres ender skæres af - klørne. Dette er lettere at gøre med en godt slibet kniv.
2. Fuglens vinger og ben er afskåret. Slagtekroppen placeres på ryggen, og benet trækkes til siden med den ene hånd. Et snit laves med en skarp kniv ved krydset mellem ben og krop.Benet vendes ud af leddet, hvorefter det ved hjælp af en kniv adskilles fra resten af ​​kroppen. Den samme procedure gentages med vingerne.
3. Adskil halsen. Først fjernes hovedet fra slagtekroppen og derefter halsen. I begge tilfælde kan du bruge en økse.
4. Skæring af slagtekroppen. Slagtekroppen vendes på ryggen, og ved hjælp af en kniv foretages et snit i midten af ​​brystet. Det samme snit foretages langs rygsøjlen. Bryst og ryg er adskilt langs rygsøjlen. Skæring udføres med en kniv.

Vigtig! Hvis kyllingen bruges til det tilsigtede formål efter et par timer, efterlades indvoldene efter slagtningen efter kroppen. Skæring begynder med at åbne kyllingens bukhule og fjerne indvoldene.

Opbevaring af slagtekroppe

Slagtede slagtekroppe opbevares i køleskabet eller i fryseren, i hvilket tilfælde holdbarheden praktisk talt er ubegrænset. Hvis gården har en kælder, kan slagtekroppene placeres der. Kødet opbevares i kælderen i op til 5 dage. For at bremse nedbrydningsprocessen og ødelæggelsen af ​​kød er hver slagtekrop pakket ind i en klud gennemblødt i eddike.

Om vinteren, i svær frost, hænges de skinnede kroppe på tørresnor lige udenfor. I denne position opbevares de i en dag, hvorefter de douses med koldt vand og føres igen ud på gaden. Fremgangsmåden gentages 2-3 gange, hvorefter slagtekroppene pakkes ind i en klud og anbringes til permanent opbevaring i fryseren.

Nyttige tip og tip

Før opskæring douses kyllingen med koldt vand, opbevares i køligt vand i 5-10 minutter. Dette hjælper med at bevare kødets naturlige farve. Ellers kan det blive lyserødt eller rødt og miste sin præsentative præsentation.

Fra de indre organer er hjerte, ventrikel og lever tilbage. De koges i bouillon eller stegt.

Vigtig! Ved afskæring af en slagtekrop er det vigtigste at fjerne bugspytkirtlen forsigtigt. Hvis det er beskadiget, får kødet en ubehagelig bitter smag og skal smides væk. Hvis leveren har et ubehageligt udseende, er dækket af bumser eller pletter, er det også bedre at smide det væk.

Hvis kyllingen er til salg, bevares alle indre organer, inklusive leveren, selvom sælgeren ikke planlægger at sælge indvolde med slagtekroppen. De er nødvendige for passage af veterinær- og sundhedskontrol. Det er de indre organer, som kontrolspecialisten bestemmer slagtekroppens kvalitet. Hvis landmanden ikke er i stand til at stille indvolde til test, er slagtekroppen muligvis ikke tilgængelig til salg.

De indre organer fjernes forsigtigt med den ene hånd, mens kroppen holdes med den anden. Hvis hønen er en æglæggende høne, er det sandsynligt, at der findes et æg indeni, de fjerner det og prøver ikke at knuse det for ikke at rode rundt med at vaske kødet.

Der er flere metoder til at slagte en kylling derhjemme. Valget af en bestemt afhænger af præferencer og yderligere anvendelse af kødet. Til slagtning og slagteri har du brug for skarpe knive og saks, rene fade, til foldning af kød, indvolde. Alt dette skal forberedes på forhånd. Før slagtning fodres ikke fuglene, men hvis slagtning ikke kan undgås, skal der lægges større vægt på fjernelse af affald og kornrester.

Se videoinstruktionen til slagtning af en slagtekylling: