Japansk peberrod

Japansk peberrod eller wasabi er en type urteagtig flerårig plante i Eutrem-slægten fra kålfamilien. Rhizomet fra wasabi-planten bruges som krydderi i det japanske køkken. Wasabi er en plante med en bladagtig, enkel stamme, der stiger eller kryber. Plantehøjde når 45 centimeter. Bladene på planten er runde, hjerteformede, de har en lang petiole og en crenat kant. Bladene i bunden af ​​planten er større. Blomsterne er hvide, små, har skovleblomster, blomsterne samles i den apikale race. Planten har ovale kronblade med en langstrakt morgenfrue. Japansk peberrod blomstrer i april og maj. Frugten er en bælg med otte frø.

Japansk peberrod findes kun i Japan. Ægte wasabi opnås fra roden af ​​en plante, der vokser under visse forhold - i rindende vand og ved en temperatur på 12-17 grader.

Wasabi rodsmag er ikke jævnt fordelt. Den øverste halvdel af roden er normalt skarpere end den nederste halvdel. Japanske kokke rasper normalt kun den mængde wasabi, de har brug for til en given skål. Resten af ​​roden er tæt pakket ind i en film for at bevare dens lugt og smag. I denne form kan japansk peberrod opbevares uden tab af værdifulde kvaliteter i cirka en måned.

Wasabi blomster og stængler bruges også i det japanske køkken. De bruges til at fremstille tempura.

Wasabi har også en så gunstig kvalitet som desinfektion. Denne egenskab er af særlig betydning, når man spiser rå skaldyr - blæksprutter, fisk, rejer.